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畢業后想學川菜烹飪技術的同學，想提前了解一下我們學校的大都市會教什么。對此，我校專業老師招生，就川菜烹飪專業做了如下介紹，希望對同學們有所幫助。
主要學習：經典川菜，大眾川菜，傳統川菜。從頭學起，比如切、煮、油溫、上漿、掛糊等很多菜式，比如老陳醋海蜇、豆腐鯰魚、麻辣香脆、宮保雞丁、鳳尾腰花。
炒菜刀知識和常用的炒菜切菜方法知道刀的定義，刀的分類，磨石的分類，菜墩的選擇，刮削和清潔保養。了解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用刀的使用，刀的打磨，刀的目測和指法的使用。
學生了解烹飪中常見刀法的分類，了解平刀法、直刀法、斜刀法、刨刀法的定義。熟悉各種刀法的使用，掌握各種刀法的*作技巧。
煲湯、熱菜的烹飪技巧：了解各種湯的區別，熟悉各種湯的制作方法，正確使用各種湯及煲湯原理，掌握煲湯技術，熟悉煲湯*作要領。
了解常用烹飪技術的定義，了解各種烹飪技術的特點和注意事項，熟悉常用烹飪技術的適用范圍。熟悉各種烹飪技術的烹飪特點、適用范圍、注意事項和關鍵*作。
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